Damla Sakızlı Tarifler

Mutfakta Damla Sakızı

Damla sakızı, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bir lezzet geleneğinin taşıyıcısıdır. Kendine özgü çam-reçine aroması ve hafif ferahlatıcı tadıyla tatlılara, içeceklere ve hatta bazı tuzlu yemeklere eşsiz bir karakter katar. Türk mutfağının simge tatlarından dondurma, muhallebi ve lokum gibi klasiklerin olmazsa olmaz malzemesidir.

Damla Sakızını Kullanma İpuçları

• Öğütme: Damla sakızı sert ve yapışkan bir reçinedir. Kullanmadan önce havanda bir tutam tuz veya şekerle birlikte dövülerek toz hâline getirilmelidir. Tuz/şeker, reçinenin yapışmasını önler.
• Dozaj: Az miktarı bile çok etkilidir. Aşırı kullanımda acımsı ve baskın bir tat oluşabilir. Genellikle bir porsiyon tatlı için 2-3 küçük damla sakızı tanesi yeterlidir.
• Ekleme zamanı: Sıcak karışımlara eklerken son aşamada katın. Uzun süreli kaynatma, aromasını zayıflatabilir.
• Saklama: Serin, kuru ve karanlık bir yerde cam kavanozda saklayın. Doğru koşullarda yıllarca bozulmadan kalır.

Damla Sakızlı Muhallebi

Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biri olan muhallebinin damla sakızlı versiyonu, Osmanlı saray mutfağının zarafetini sofranıza taşır.

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 5 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası)
• 3-4 adet damla sakızı tanesi
• 1 tutam tuz

Yapılışı

1. Damla sakızı tanelerini bir tutam tuz ile havanda ince toz hâline getirin.
2. Nişastayı bir çay bardağı soğuk süt ile eritin ve pürüzsüz bir karışım elde edin.
3. Kalan sütü ve şekeri bir tencereye alıp orta ateşte, karıştırarak ısıtın.
4. Süt ılındığında nişastalı karışımı ince bir şekilde ekleyin ve sürekli karıştırın.
5. Karışım koyulaşmaya başladığında öğütülmüş sakızı ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
6. Kaselere paylaştırarak oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 2 saat bekletin.
7. Servis ederken tarçın veya Antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz.

Damla Sakızlı Dondurma

Kahramanmaraş dondurmasının efsanevi uzayan dokusunun sırrı salep olsa da, damla sakızı bu dondurmaya vazgeçilmez aromasını veren ikinci kahramandır.

Malzemeler

• 500 ml tam yağlı süt
• 200 ml krema
• ¾ su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı salep tozu
• 3-4 adet damla sakızı tanesi
• 1 tutam tuz

Yapılışı

1. Damla sakızını bir tutam tuz ile havanda dövün.
2. Salep tozunu yarım çay bardağı soğuk süt ile eritin.
3. Kalan sütü, kremayı ve şekeri tencereye alıp orta ateşte ısıtın.
4. Salepi ekleyerek sürekli tahta kaşıkla karıştırın. Karışım koyulaşana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
5. Ateşten alıp damla sakızını ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra dondurma makinesinde çevirin veya derin dondurucuda her 30 dakikada bir çırparak 4-5 saat dondurun.
7. Servis öncesi buzdolabında 10 dakika bekletip yumuşatın.

Damla Sakızlı Lokum

Osmanlı saraylarının en nadide ikramlarından biri olan sakızlı lokum, bugün hâlâ bayramların ve özel günlerin vazgeçilmez lezzetidir.

Malzemeler

• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı mısır nişastası
• ½ çay kaşığı limon tuzu (kremtartar)
• 4-5 adet damla sakızı tanesi
• Pudra şekeri ve nişasta karışımı (kaplama için)

Yapılışı

1. Şeker ve 1.5 bardak suyu tencereye alıp kaynatın. Limon tuzunu ekleyin ve şurup kıvamına getirin.
2. Ayrı bir tencerede nişastayı kalan 1.5 bardak soğuk su ile eritin.
3. Nişastalı karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın.
4. Şeker şurubunu yavaşça nişastalı karışıma eklerken çırpmaya devam edin.
5. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak 40-50 dakika pişirin. Karışım kaşıktan temiz ayrıldığında hazırdır.
6. Son 5 dakikada havanda dövülmüş damla sakızını ekleyip karıştırın.
7. Yağlanmış bir kaba döküp yüzeyi düzeltin. Oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin.
8. Pudra şekeri-nişasta karışımına bulanarak küpler hâlinde kesin.

Sakızlı Salep

Kış akşamlarının en sevilen içeceği salebe damla sakızı eklenmesi, ona otantik bir derinlik ve ferahlık katar.

Malzemeler (2 kişilik)

• 2 su bardağı süt
• 2 tatlı kaşığı salep tozu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 adet damla sakızı tanesi
• Tarçın (servis için)

Yapılışı

1. Sakızı bir tutam şekerle havanda dövün.
2. Salep tozunu az miktarda soğuk süt ile eritin.
3. Kalan sütü ve şekeri tencereye alıp orta ateşte ısıtın.
4. Salepi ekleyerek sürekli karıştırın. Koyulaşmaya başladığında damla sakızını ekleyin.
5. 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin ve bardaklara dökün.
6. Üzerine tarçın serperek sıcak servis edin.

Damla Sakızlı Kurabiye

Çay saatlerinin zarif eşlikçisi olan sakızlı kurabiyeler, ağızda dağılan dokusu ve eşsiz aromasıyla fark yaratır.

Malzemeler

• 250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 3.5-4 su bardağı un
• 4-5 adet damla sakızı tanesi
• 1 tutam tuz
• Antep fıstığı (süslemek için)

Yapılışı

1. Damla sakızını bir tutam tuzla havanda ince toz hâline getirin.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağı ile pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın.
3. Yumurtayı ekleyip karıştırın.
4. Öğütülmüş sakızı ve unu kademeli olarak ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
5. Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp şekil verin. Üzerlerine Antep fıstığı yerleştirin.
6. Önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında, altları hafif kızarana kadar (yaklaşık 15-18 dakika) pişirin.
7. Fırından çıkınca tepside soğumaya bırakın; kurabiyeler soğudukça sertleşecektir.